丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在于新茶友邂逅的路上，越来越体会到一个道理：会泡茶真的很重要。
来了位新茶友，留言问：“为什么你在白茶里形容的那些味道，我都感受不到？”
发来了自己冲泡白茶的视频，发现问题所在。
他在冲泡的时候，出水速度慢了。
注水后，因为茶的体积蓬松，都浮在水面上，好像海面上浮着一座小岛，完全没有被浸湿，朋友担心这样露出水面的茶叶没释放味道，会影响口感。于是在注水后就用盖碗使劲将茶叶摁下去，左边茶叶摁一下，右边盖碗摁一下，前面摁一下，后面摁一下。
茶，是完全浸润在水里了，但这出水的黄金时间也错过了，茶叶里的茶多酚、咖啡碱等物质释放过量，变得浓烈又苦涩。
自然而然地，就体会不到村姑陈所描述的“茶汤甜润”、“茶香清雅”、“汤水柔和”、“回甘甜美”等优势，自然丝毫感受不到。
汇总了近日收集到的冲泡问题，为茶友们罗列三大类冲泡的致命误区，这些错误手法的使用，将让你与好茶失之交臂，成为一大遗憾！
《2》
茶性发于水，请远离自来水冲泡！
说句耳熟能详的话：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
好水对于好茶而言，是锦上添花。
劣质水对于好茶而言，是拖后腿的行为。
但凡喝过茶，或者是了解茶道皮毛的人，都知道一款真正的好茶，用自来水冲泡是最大的伤害，如将幼嫩的皮肤暴露在镭射灯下，必然要出现问题。
自来水，是好品质的天敌，是杀手，是破坏性极强的恶魔。
今日拿了怎么泡都不会难喝的立秋寿眉做了实验对象，用自来水冲泡了一番，对比过后，冲泡的问题立即显现。
用自来水冲泡后的立秋寿眉，存在两大缺陷。
1.茶汤涩
茶汤的涩味，非常明显。一入口，茶汤只是从舌面流过，前后接触时间不到2秒钟，就能感受到涩味的出现。咽下后，涩感停留在舌面上，久久不能消失。
涩味的出现，意味着茶叶品质被破坏，茶汤的平衡被打破。
在茶汤里，茶多酚、咖啡碱、氨基酸的比例适中，才有白茶不苦不涩，汤水清甜、鲜爽的特点，要是任何一个数值的变化，都会影响茶的风味，比如茶多酚多了，汤水容易涩，它与舌头表面的蛋白质会形成一层不透水的膜，从而有了涩的感觉，仿佛被塑料膜挡住了，通透性差，无法自由呼吸。
自来水里的某些杂质，破坏了茶汤这些物质平衡，故而茶汤入口后感受到明显涩味，且涩感无法消失。
2.茶汤缺乏清爽感
用山泉水，矿泉水冲泡的立秋寿眉，是清爽的，干净的，清透的，入口后可让你体会到一种清新、清冽、干净的口感，似太姥山晴时的天空，碧空如洗，给人一种清爽通透的感觉，仿佛在这里呼吸上两口，都能将肺部的浊气清洗干净。
清清爽爽的口感，换作谁都喜欢。
然而，这种清爽的口感特点在遇到自来水后，一切都火烬灰冷，百年累之；一朝毁之。原本清爽的口感，变得黏腻，异味感强烈。
这主要是因为自来水品质太差的缘故。
自来水，经过过滤，再经过管道运输，难免混进许多的杂质和异味。这些杂质和异味的存在，无疑是最致命的存在。
茶汤清爽感被泡坏，茶汤清甜感荡然无存，茶汤回甘难觅踪影。
自来水泡出，一款优质白茶永远无法承受的切肤之痛。遇到好茶，可别轻易拿自来水冲泡！
《3》
白茶出水快慢，茶汤品质的角斗场。
为得到口感清爽、清香、清甜的茶汤，在冲泡时，通常村姑陈都会建议大家快出水。
什么样的操作，叫快出水？
在注入沸水后，即刻盖上盖子，倾倒茶汤，中间不要过多犹豫，考虑再三，比如思考我是先盖上盖子呢，还是先放下烧水壶，在这犹豫的片刻，我们就失去出水的绝佳时刻。
此时，您有两种选择。
第一，壶先别急着放下，盖上盖子出汤。
第二，先放下烧水壶，别着急着盖上盖子，等到水壶放下后，在盖上盖子，准备出汤。
这两种方式，都是不错的选择。
第一种，可争取到最快的出汤时间。但在茶艺表演上，却不一定好看。但我们自个儿在家喝茶，为的是好喝，又不是为了茶艺演出。是以，别过于在意水壶拿在手上不好看的问题。
第二种，先将水壶放下。放下水壶的过程，至少需要两秒钟，在这两秒里，先不要将盖子盖上，盖上盖子后，茶叶处于一个相对密闭的空间里，水中的温度没那么快速地散发，这个热量作用在茶叶身上，就会刺激茶叶释放茶多酚、咖啡碱，容易致使茶汤出现苦味与涩味。等到茶壶放下后，再拿起盖子，盖上后出水。
茶汤快出水与慢出水，汤感滋味差距还不小。
快出水，茶叶和水的接触时间短，内在物质释放有限，不易出现苦涩味。
慢出水，茶叶和水的接触时间长，物质释放多，甚至还会超标，那么泡出来的茶汤，又苦又涩成了家常便饭。
这种过于苦涩的茶，往往会让人心生反感，觉得不舒服，不喜欢。
快出水与慢出水茶汤滋味尚且有如此大的区别，就别说闷泡式冲泡法。
闷泡，茶长时间处于消耗状态，就像人在一直在跑步机上运动，不停歇，持续一小时后体能将被消耗大部分。
闷泡，就是过度消耗茶叶内质的一种不健康泡法。过多释放的咖啡碱等物质，不仅破坏口感，还有可能让身体有过多的负荷，长期以往，并不是一件好事。
冲泡的最好方式，就是从快出水开始，让内质的释放处于匀速状态，如此才能体会到白茶的丰富韵味。
《4》
随意投茶，汤水滋味失去保障。
投茶量，老生常谈的话题之一。这是确保茶汤滋味纯正的手段之一，精准控制好投茶量，有利于我们全方位体味到白茶的风味。
投茶量，该如何选择。
最常用的比例就是毫升白瓷盖碗，搭配5克白茶。
而这个5克白茶的获取，最行之有效的方式，就是使用电子克秤。尤其是刻度精准到0.1克的小秤，更能精准控制投茶量。
可茶友们似乎对这投茶量的控制有了什么误解，认为只要“随便”、“差不多”、“凑合”、“可以了”就行。可这中间存在的误差，不止一点点。
手感再好，也不及电子克秤来的精准。随便抓一把，不是多了，就是少了，十分影响冲泡结果。
还有的茶友，有一个特别奇妙的想法，觉得茶叶抓一把，貌似不够严谨，于是改用数数的方式。寿眉级别，放30根茶叶，白牡丹级别，数50根。
这个做法，其实并不是最好的。茶叶形态，完整程度都不一致，若是用数数的方式冲泡，投茶量是不准确的。比如我们冲泡寿眉的时候，第一次冲泡，拿到的茶叶形态完整，没有破碎，这是一个重量。若是第二次冲泡的时候，叶片碎一些，重量上又有所偏差。
故而，最好的方式还是用电子秤称取，这才是最有保障的做法。
《5》
冲泡，当真是需要细致的一件小事。
事情虽小，然对我们的喝茶大事却影响深远。
在整个冲泡流程里，能影响茶汤口感与风味的因素，分为三大类。（不考虑白茶问题，即假设每位看文章的茶友所拥有的白茶，品质都是最好的。）
第一类：茶器
第二类：用水（水质、水温、出水时间）
第三类：投茶量
总结一套冲泡黄金法则：使用毫升白瓷盖碗冲泡，投茶5克，注入℃矿泉水（纯净水、蒸馏水等也可以）后快出水。如此一来，我们就能享受白茶的清香醇爽。
获取一杯好茶的秘诀，从这篇文章开始。
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