作者丨那一夫
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智谷趋势
生活正逐渐回到正轨。但我们也明白，很多东西被永久地改变了。6月1日，上海外滩敲响零点钟声，市民们开车蜂拥而出，鸣笛庆祝。伴随两千万上海人可以自由出入小区，马路和地铁重新变得拥挤，早餐铺子和咖啡店飘出香气。6月6日，在暂停36天后，北京大部分地区的餐厅恢复了堂食。当天凌晨，海底捞劲松店直到3点钟，还有非吃不可的食客陆续前来。美国学者发现，经历了大萧条，很多美国人一辈子都保持节俭。相信未来若干年，不少上海人会习惯于把冰箱塞满。更难的是企业。毕竟，失去的订单就是失去了。曾经贴出“4月5日之后见！”的小店，6月过半不少仍黑着灯。这个春天过去，中国企业被分为三类：被时代巨浪击垮的，仍在苦苦坚持的，以及又开始博明天的。树大根深的大企业，通过居家办公、线上协同，跑步实现数字化转型，业务反而实现了增长；中小企业，尤其是服务业，都只求先活下来。一个世纪前，芝加哥学派创始人富兰克·奈特提出：风险是一种可以度量的不确定性，不确定性是不可度量的风险。
如果不确定性越来越可能变成新常态，想要基业长青的企业，就必须学会在不确定中把握确定性。我们注意到：一些企业变得稳健保守，靠降本增效、裁员、业务收缩，优先去保证现金流；在供应链长的行业，上下游的企业通过结成联盟，抱团稳定产业链；而不管什么行业，规模大小，数字化迅速提升为企业的基本技能。如果想要活得更好，还得持续升级：思考如何真正以用户为中心，不断优化和接近真实需求，构建更良性的生态。努力抓住每一根稻草，大势如此，浩浩荡荡。“我们不敢躺平！要活下去！”餐饮业从来都是与风险做极限抗争的先锋，因为它们抗风险能力实在不那么强。中国餐饮业大盘接近5万亿（占GDP的4%），涉及万人就业，直接关联上亿人的生计。据国家统计局数据，今年1-4月全国餐饮收入亿元，同比下跌5.1%，其中4月同比下跌22.7%。大多数餐饮店，收入主要靠堂食。这个现金流一旦中断，房租、人工、原材料的“三座大山”转瞬之间就能压垮一个店。西安一家餐饮老字号在网上公布账单，他们当地12家门店、多位员工，每月房租和工资就要万，疫情两年多基本是入不敷出。号称“你学不会”的海底捞，在年也亏损超40亿元，是上市以来首次出现年度亏损。老字号、网红大咖尚且如此，小店更加难。据天眼查，年约有万家餐饮企业注销，而年时这一数字仅为30万。但你不得不佩服中国人生生不息的斗志，即使在最难的时候，人们依然敢于做梦，敢于成功。Seesaw咖啡，属于疫情中咬牙活下来的。奶茶、咖啡、果茶等现制饮料，是中国餐饮近些年最惹眼的存在。理论上，因为它们标品化、工业化、数字化程度较高，且擅长社交营销，牢牢抓住年轻消费者心智，易受资本青睐。但现实是，全国奶茶店平均寿命仅多天，年一年注销的奶茶店就超35万家。Seesaw是怎么穿越疫情，穿越周期的？Seesaw是中国第一批精品咖啡品牌，在上海创立，迄今已10年。即使在近三年的疫情中，它依然保持了高速增长。这绝不是因为上海人对咖啡的大爱，Seesaw疫情发生前几年就建了自己的数字化供应链，通过私域维持着一定数量的核心客户，疫情中靠线上协调补货、生产、物流，就能保持着稳定的供货能力。还有就是，积极应变。当居民靠